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Mozzarella di bufala siciliana, goduria per il palato

Nonostante i più stentino a crederci, perché è quasi un luogo comune attribuire alla regione Campania i natali della mozzarella di bufala, sembra proprio che, invece, il latte di bufala abbia origini siciliane. In modo particolare pare che siano stati proprio gli Arabi, durante la loro dominazione, ad introdurre la bufala nel territorio dell’isola, dove l’animale ha effettivamente trovato l’habitat ideale per poter essere ben allevato ed offrire un latte da destinare alla caseificazione di eccellente qualità.

Attenzione: nessuna gara tra la mozzarella di bufala siciliana e la mozzarella di bufala campana. Si tratta di due prodotti diversi nel sapore, nella consistenza e, soprattutto, nei metodi di lavorazione.

La bufala siciliana è oggi allevata nei territori del ragusano e del palermitano. Qui il latte viene ricavato seguendo metodi antichi e molto diversi rispetto a quelli adoperati in altre zone d’Italia. È anche grazie a queste tecniche utilizzate che il prodotto finale siciliano regala aromi lattici particolarmente intensi e apprezzati dal consumatore finale.

La mozzarella di bufala siciliana è un alimento sano e genuino, realizzato sempre con ingredienti assolutamente naturali: caglio, sale e latte. Inoltre, elemento importantissimo, è totalmente priva di conservanti.

Si tratta di un prodotto ottimo per la nutrizione di adulti e bambini, se introdotta all’interno di un regime alimentare equilibrato e consumata con parsimonia.

Generalmente viene categorizzata come formaggio fresco a pasta morbida. Può avere forma ovoidale oppure quella del classico bocconcino. Possiede un aspetto inconfondibile, invitante già alla vista: è lucida, quasi perlata; la sua superficie e liscia e compatta, una sorta di velo che protegge un cuore più morbido e succoso, ricco di latte.

A poca distanza dal capoluogo siculo ed esattamente nel comune di Partinico, in provincia di Palermo, nasce Regustaly, stabilimento caseario che, nonostante sia un’azienda giovane, è oggi il terzo allevamento di bufale in Sicilia.

Ogni fase di lavorazione di Regustaly è sapientemente monitorata. Ciò, assieme alle eccellenti materie prime usate, conferisce estrema qualità ai suoi prodotti lattiero caseari, come formaggi a pasta filata, ricotta, stracciatella, burrata, mozzarella classica, mozzarella di bufala, formaggio pecorino, caciocavallo.

La notorietà di Regustaly cresce a tal punto che oggi lo stabilimento originario di Cammarata ha dato vita anche a due brand: Kàmaratese, che mira ad una produzione ottenuta grazie alla lavorazione di latte vaccino e ovino di provenienza tutta locale, e Mozzadì, che identifica la produzione con latte di bufala siciliana.

Inoltre, all’inizio del 2021, l’azienda siciliana amplia la propria offerta e acquisisce un caseificio dedicato alla produzione di mozzarella di bufala e altri formaggi di bufala siciliana. Il caseificio, che si trova nei pressi del colorato Borgo Parrini, a Partinico, può essere visitato e, direttamente in loco, oltre ad acquistare per sé i formaggi, è possibile gustare un ottimo aperitivo a base prodotti caseari freschissimi e buonissimi.
Se hai già programmato oppure hai in previsione un viaggio alla scoperta della Sicilia, non puoi rinunciare a questa tappa gastronomica.

Chi ha assaggiato la mozzarella di bufala siciliana preparata dalle mani degli esperti caseari di Regustaly ha affermato di aver provato un’esperienza gustativa inebriante, un incontro con un sapore inedito e speciale.

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