Le Cannolo Sicilien
C’est toujours moi, Jonas!
La semaine dernière je vous ai parlé de Piana degli Albanesi (cliquez ici pour lire l’article), là j’ai passé un merveilleux week-end en compagnie de ma copine et, comme un vrai Sicilien, je me suis laissé dorloter par la cuisine locale.
Parmi les nombreux délices culinaires que j’ai la chance de connaître, le Cannolo sicilien est le protagoniste absolu de la scène et aujourd’hui je veux vous en parler.
Avez-vous déjà l’eau à la bouche?
Le Cannolo Sicilien
Le cannolo sicilien est certainement l’un des plus connus, appréciés et surtout exportés dans le monde. C’est un véritable symbole de l’art de la confiserie locale. Tous les plus grands chefs ont voulu le célébrer, en fait plusieurs différentes interprétations existent aujourd’hui, du cannolo aux pistache de Bronte, au très récent cannolo décomposé.
Mais parlons du traditionnel: le cannolo est généralement préparé avec une gaufre frite roulée farcie de ricotta au lait de brebis frais. « C’est très simple » vous penserez, mais tellement bon!
La gaufrette doit être croquante et pleine de bulles, la garniture contraste comme une douce caresse pour le palais enrichi de fruits confits, de gouttes de chocolat, de vanille et / ou de cannelle.
Dans la version traditionnelle, les cannoli sont généralement décorés avec du sucre en poudre, des noix hachées (amandes, pistaches, noisettes) et des fruits confits qui sont placés sur la portion de garniture qui sort de la gaufrette.
Un vrai expert sait que pour garder la gaufrette croquante, la garniture est ajoutée à la fin, juste avant d’être dégustée.
L’histoire du Cannolo sicilien
Le premier témoin de la création du Cannolo fut même Cicéron, en 70 avant JC, qui lors d’un voyage en Sicile a été charmé par un «Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus», c’est-à-dire un tube de farine rempli de crème de lait molle.
Mais comment sommes-nous arrivés aux cannoli tels que nous les connaissons aujourd’hui? Différentes versions existent à mi-chemin entre histoire et légende, réalité et fiction.
La première hypothèse remonte à la domination arabe. On pense que ce sont eux qui ont eu l’idée de mélanger de la ricotta fraîche avec du sucre pour créer une mousse sucrée et candide.
Selon une autre histoire, le cannolo est né à Caltanissetta dans un monastère. Certains historiens affirment que les religieuses cloîtrées, en modifiant et retravaillant une recette ancienne, ont inventé les cannoli tels que nous les connaissons aujourd’hui.
Mais l’hypothèse aujourd’hui parmi les plus accréditées ferait remonter la naissance du cannolo au couvent de Santa Maria di Monte Oliveto à Palerme, exactement derrière la cathédrale.
Selon cette histoire, le Cannolo sicilien n’est rien de plus qu’une blague de carnaval concoctée par les religieuses cloîtrées du couvent pour les novices. On dit que les religieuses auraient rempli une cuve de crème de ricotta et auraient remplacé les robinets classiques par l’écorce du cannolo, sans surprise le mot cannolo, en sicilien, signifie « robinet ».
Vous pouvez trouver des cannoli dans tous les coins de la Sicile dans toutes ses versions: des palourdes de rasoir, ou des cannoli sous forme réduite, de la taille d’un doigt, aux cannoli géants dans la région de Piana degli Albanesi, où j’ai été.
Absolument, après une dégustation de produits typiques, terminer en beauté avec un Cannolo équivaut à avoir un conte de fées avec une fin heureuse.
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