El Cannolo siciliano
¡Soy siempre yo, Jonas!
La semana pasada te hablé de la Piana degli Albanesi (haz clic aquí para leer el artículo), allí pasé un hermoso fin de semana con mi novia y como buen siciliano me dejé mimar por la cocina local.
Entre las muchas delicias culinarias que tengo la suerte de conocer, el Cannolo siciliano es el protagonista absoluto de la escena y hoy quiero contarles.
¿Ya se te hace la boca agua?
El Cannolo siciliano
El cannolo siciliano es sin duda uno de los dulces sicilianos más conocidos, amado y sobre todo exportado en todo el mundo. Es un verdadero símbolo del arte de la confitería local. Todos los grandes cocineros han querido celebrarlo, de hecho hoy en día hay diferentes interpretaciones de él, desde el cannolo al pistacho di Bronte hasta el muy reciente cannolo descompuesto.
Pero hablemos del tradicional: el cannolo se hace típicamente con una oblea frita enrollada y rellena de queso ricotta de oveja fresco. Muy simple, se podría pensar, ¡y sin embargo tan bueno!
La oblea debe ser crujiente y llena de burbujas, el relleno contrasta como una dulce caricia para el paladar enriquecida con fruta confitada, chips de chocolate, vainilla y/o aroma de canela.
En la versión tradicional, los cannoli suelen estar decorados con azúcar glasé, granos de fruta seca (almendras, pistachos, avellanas) y fruta confitada que se coloca en la porción de relleno que sale de la oblea.
Un verdadero experto sabe que para mantener la oblea crujiente se añade el relleno al final, justo antes de ser degustada.
El primer testigo de la creación del Cannolo fue incluso Cicerón, en el año 70 a.C., que durante un viaje a Sicilia fue hechizado por un «Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus», un tubo de harina relleno de crema de leche blanda.
¿Pero cómo llegamos al canolo tal como lo conocemos hoy en día? Hay diferentes versiones, a medio camino entre la historia y la leyenda, la realidad y la ficción.
La primera hipótesis se remonta a la dominación árabe. Se cree que tuvieron la idea de mezclar el queso ricotta fresco con azúcar para crear una mousse blanca y dulce.
Según otra historia, el canónigo nació en Caltanissetta dentro de un monasterio. Algunos historiadores afirman que las monjas de clausura, modificando y reelaborando una antigua receta, inventaron el canolo tal como lo conocemos ahora.
Pero la hipótesis hoy en día entre las más acreditadas remontaría el nacimiento del canónigo al Convento de Santa María de Monte Oliveto en Palermo, exactamente detrás de la Catedral.
Según esta historia, el Cannolo siciliano no es más que una broma de carnaval inventada por las monjas de clausura del convento para las novicias. Se dice que las monjas habrían llenado una bañera con crema de ricotta y sustituido los clásicos grifos por la corteza del cannolo, no es sorprendente que la palabra cannolo, en siciliano, signifique grifo.
Se puede encontrar el cannolo en todos los rincones de Sicilia en todas sus versiones: desde los cannolicchi, es decir, los cannoli en forma reducida, tan grandes como un dedo, hasta los cannoli gigantes en la zona de Piana degli Albanesi, donde yo estaba.
Dar un salto absolutamente, después de una degustación de productos típicos, terminar en belleza con un Cannolo equivale a tener un cuento de hadas con final feliz.
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