Eine ausschließlich madonitische Tradition und ein Produkt
„Worauf wartest du, Manna vom Himmel?“, du hast es wahrscheinlich schon oft gehört oder jemand hat es dir gesagt, aber wusstest du, dass Manna wirklich existiert und eine ausschließlich sizilianische Exzellenz ist, genauer gesagt Madonit, und nicht nur ein Zitat biblisch? Wissen Sie, was es ist, wie es gesammelt wird, wo und warum es als „sizilianisches Weißgold“ bekannt ist? Folgen Sie uns auf dieser Reise, um das madonitische Manna zu entdecken.
Zwischen den Ländereien von Castelbuono und Pollina, im Herzen des Madonie-Parks, gibt es die Eschen, aus denen das Manna stammt. Wahrscheinlich von den Arabern während ihrer Herrschaft auf die Insel gebracht, wird diese Art von Esche nur auf Sizilien und in diesen Berggebieten angebaut. Warum nur hier und nirgendwo sonst auf der schönen Insel? Das Gebiet des Madonie-Parks, insbesondere das zwischen Castelbuono und Pollina, genießt ein ideales Mikroklima für das Wachstum und die Pflege dieser wertvollen Bäume.
Manna ist der Saft dieser kostbaren Bäume und wird durch kleine Schnitte am Baumstamm gewonnen. Dieses Naturharz fließt langsam aus diesem Einschnitt, der sich im Kontakt mit der Luft langsam verfestigt.
Der gesamte Prozess, der zum Sammeln von Manna führt, ist ein ziemlich heikler Vorgang, der keinen Spielraum für Fehler zulässt, das macht es fast so wertvoll wie Gold und deshalb erhielt es den Spitznamen „weißes Gold“.
Techniken, Vorstellungen und Informationen, die bis heute ohne schriftlichen Nachweis überliefert sind, die aber immer mündlich weitergegeben und vom Vater an den Sohn weitergegeben wurden. Diejenigen, die sich mit dieser Kunst beschäftigen, werden Aschezüchter genannt und verfügen über ein Wissen, das verloren gehen könnte, wenn es nicht von Generation zu Generation weitergegeben wird, denn man sagt, dass es einfacher ist, die Technik zu erlernen, indem man dem Aschezüchter bei der Arbeit zuschaut und all seine Sachen stiehlt Geheimnisse.
Leider haben die neuen Generationen in den vergangenen Jahren ihre Herkunftsländer und damit auch ihre Traditionen wie die des Sammelns von Manna aufgegeben. In jüngster Zeit gab es jedoch eine Wiederentdeckung durch die neuen Generationen: Sie haben wahrscheinlich erkannt, dass diese Kunst und dieses köstliche Produkt geschützt und weitergegeben werden müssen, damit sie nicht nur zur Erinnerung werden.
Heute ist Manna als Slow Food-Präsidium anerkannt: Dies hat es den Ascheerzeugern ermöglicht, eine Produktionsspezifikation zu erstellen, um ihre Qualität und Herkunft zu garantieren.
Wie wird Manna gesammelt? Zunächst muss gesagt werden, dass es nur unter bestimmten Umständen in einem heißen und trockenen Klima gewonnen werden kann. Feuchtigkeit und Regen sind die eigentlichen Feinde des Mannas, denn sonst würde es schmelzen und die gesamte Ernte wäre verloren. Daher ist die beste Zeit für die Produktion und Ernte der Sommer, immer auf einen plötzlichen Sommersturm achten.
Der Aschezüchter achtet darauf, die richtige Reifung des Baumes und den richtigen Zeitpunkt für den Beginn der Manna-Ernte einzuschätzen. Im richtigen Moment wird ein Einschnitt gemacht, der als „Einkerbung“ bezeichnet wird, aus dem dieser Saft nach und nach austreten wird.
Die Erntetechniken haben sich im Laufe der Jahre verbessert, und nicht alle Aschezüchter folgen sklavisch der gleichen Technik, sie alle haben ihre kleinen Geheimnisse, die sie eifersüchtig hüten. Anfangs wurde es so natürlich eingesammelt, wie es aus dem Kofferraum kam. Im Laufe der Zeit entwickelte sich eine ganz andere Technik: Nun wird auf Höhe des Einschnitts ein kleines Blech eingelegt, auf das ein Nylonfaden gelegt wird. Ein Gewicht (normalerweise ein Metallring) wird dann an der Unterseite des Drahtes befestigt, wodurch der Draht gerade bleibt, wodurch das Manna langsam darüber gleiten und sich verfestigen kann und die Form eines „Cannolo“ (oder Stalaktiten) annimmt. Schließlich wird am Fuß des Baumes eine „Schaufel“ mit Kaktusfeigen platziert, mit der Sie das Manna sammeln können, das nicht am Draht gerinnen kann. Wie wird es schließlich gesagt? Nichts wird weggeworfen.
Anschließend, nach ein paar Tagen, werden die nun erstarrten Cannoli eingesammelt und etwa 24/36 Stunden im Schatten trocknen gelassen, um sie von Verunreinigungen zu befreien. Schließlich werden sie etwa eine Woche lang auf Stinnituri (Trockengestelle) in die Sonne gelegt, bis sie die richtige Luftfeuchtigkeit erreicht haben, um gelagert und anschließend verkauft zu werden.
Manna ist in mehr oder weniger wertvolle Arten unterteilt und wird für verschiedene Zwecke verwendet, lassen Sie uns gemeinsam sehen, was sie sind:
- Manna Cannolo: Es ist die wertvollste Sorte, die so genannt wird, weil sie die Form eines Stalaktiten annimmt (ja, wie die von Eis), die sich während des Tropfens des Safts auf den Draht bildet (wie wir zuvor erklärt haben).
- Lebensmittelmanna (oder Schrott): Es ist der Teil des Safts, der entlang der Rinde der Asche fließt und mit einem speziellen Werkzeug „geschabt“ und in einem Behälter gesammelt wird. Diese Art von Manna ist weniger wertvoll, wird aber immer noch für den Verzehr von Lebensmitteln verwendet. Weist es zu viele Verunreinigungen auf, wird es nicht weggeworfen, sondern an die Kosmetikindustrie zur Herstellung von Seifen oder Cremes geschickt.
- Manna im Schicksal: Es ist der Saft, der sich auf dem Kaktusfeigenblatt ansammelt, das an der Basis des Stammes positioniert ist, genau so, dass kein Tropfen dieses kostbaren Produkts verloren geht.
Wie wird Manna verwendet?
Dieses weiße Gold ist ebenso kostbar wie köstlich und vielseitig: Tatsächlich wird es hauptsächlich in der Küche verwendet, da es einen süßen und zuckerhaltigen Geschmack hat. Tatsächlich wurde es einst anstelle von Zucker als Süßungsmittel verwendet.
Heute wird es vor Ort vom berühmten Konditor Nicola Fiasconaro aus Castelbuono verwendet, der den köstlichen Panettone alla Manna ins Leben gerufen hat, ein Dessert, das dieses hochgeschätzte Produkt seines Landes veredelt. Nicht nur Panettone, sondern auch Eis: Ja, wenn Sie nach Castelbuono fahren, empfehlen wir Ihnen, anzuhalten und das köstliche Manna-Eis zu probieren, wieder vom Konditor Fiasconaro.
Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, den Madonie-Park zu besuchen und das weiße Gold Siziliens, das Manna, zu entdecken. Alles, was Sie tun müssen, ist ein Auto bei SRC – Sicily Rent Car zu mieten und sich auf den Weg zu machen, um Castelbuono und Pollina zu entdecken, wo sich die Produktion dieses ausgezeichneten und kostbaren Produkts konzentriert. Zögern Sie nicht, uns für Informationen und Reservierungen zu kontaktieren, senden Sie einfach eine E-Mail an booking@sicilyrentcar.it, rufen Sie 091203374 an oder besuchen Sie uns an einer unserer Mietstationen in Palermo, Catania, Cinisi, Trapani, Comiso, Milazzo und Pisa .
